Copos de arroz con guisantes al estilo de Benarés (India), Banarasi chura matar
Poha/choora /chooda /chivdra son copos de arroz planos. Se fabrican cociendo parcialmente el arroz, que luego se aplasta y se seca. Una de las formas de cocinarlo es saltear los copos, previamente hidratados, con distintas especias y verduras. Parece arroz frito, pero no lo es. Se come para desayunar o con el té de la tarde. Es rápido de hacer, vegano y sin gluten.
Son famosas la Kanda Poha de Maharastra, Indore Poha (Madhya Pradesh) y la de Benarés (Uttar Pradesh), entre más de 70 variedades a lo largo del país.
Es fascinante como el concepto de un carbohidrato (migas, couscous, bulgur, poha) total o parcialmente cocido, luego secado e hidratado nuevamente, existe en tantas cocinas del mundo. Permite su conservación por periodos largos de tiempo, y posteriormente, un cocinado rápido al estar previamente cocido. La poha sólo necesita lavarse un poco, en un colador, y dejar escurrir mientras se prepara el resto.
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