Dip de yogur y tomate con higos caramelizados y aceite de menta
El título nos lo ha dado uno de nuestro seguidores en Instagram @biagioussky, y es muy acertado!
Este verano los famosísimos tomates asados con yogur de #ottolenghisimple han tenido dos hermanitos, uno con berenjena y crema de feta y otro, el más jovencito, con higos caramelizados (y aceite de menta) que nació el pasado julio en la columna de @guardian de su padre @ottolenghi
No diría que es un dip. Es casi como una tarta que hay que montar con 4 componentes.
El mas fácil, el yogur. Espeso (o griego, que a mí no me gusta) -yo colgué yogur natural en un trapo 2 hrs para que soltara el suero. Mezclado con sal y ralladura de limón.
El más curioso, el aceite de menta. Menta seca, ajo picado y sal sobre los que se vierte aceite moderadamente caliente y se deja enfriar.
El más sabroso, los tomates. Gracias a Dios, sin horno. Cocinados en sartén. Primero pochar en aceite un poco de cebolla picada, con canela, cúrcuma, s&p y que se dore. Añadir tomates Cherry con una incisión, agua, un pelín de azúcar y sal y cocinar 10 min, aplastándolos ligeramente, hasta que parezca una mermelada gruesa. Quité alguna piel que había suelta. Son espectaculares.
El más delicado, los higos caramelizados. Higos cortados en rodajas, para lo cual tienen que estar un poco firmes y espolvoreados con azúcar, que se doran en una sartén antiadherente bien caliente con un pelín de AOVE, cuestión de segundos, porque se deshacen fácilmente.
El montaje final: alternar capas de tomate y yogur, 2 o 3 de cada, vertiendo en la última los jugos del tomate. Las rodajas de higo caramelizado por encima, un poco de aceite de menta aquí y allá y la guinda del pastel, hojas de eneldo, que podrían ser de cualquier otra hierba fresca.
De los tres hermanos, para mí el mejor por su relación sencillez-exquisitez, sigue siendo el mayor de la familia de Simple. Este de hoy ha salido más sofisticado y resultón, para ocasiones especiales. Al mediano os lo presentaré dentro de poco.
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