Bacalao asado con costra de cilantro
Lo que más me está gustando del maravilloso #falastincookbook de @sami_tamimi y @tara.wigley son las recetas de pescado.
Ésta se hace en 15 min y es deliciosa. Con hierbas frescas, cálidas especias y limón
He usado lomos de merluza con piel, en lugar de bacalao. Sólo hay que preparar una costra, ponerla por encima, añadir rodajas de limón, laurel y hornear 8 min.
La gracia, claro, es la maravillosa costra: ajo prensado rehogado con especias en polvo (cardamomo, cúrcuma, comino y pimentón) guindilla en copos, bastante cilantro picado, s&p y por mi cuenta, guindilla verde en rodajas.
Lo he servido con arroz con coco indio. Como el arroz al limón, al tamarindo, o con yogur del sur del subcontinente, es un “arroz frito”. Es decir, basmati ya cocido y frio rehogado en aceite (girasol, coco o ghee) aromatizado: semillas de mostaza, comino, channa y urad dal, guindilla seca, hojas de curry, jengibre picado, asafétida, unos cacahuetes y coco rallado fresco.
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