Berenjenas al vapor con salsa de guindilla tostada
Uno de los platos de berenjena más buenos que he probado y eso que se cocina de la forma aparentemente menos apetecible, al vapor. Pero así conserva intacta su esencia de esponja vegetal y chupa los deliciosos jugos de la salsa de guindilla y tomate como si tuviera un motor succionador.
La berenjena sin pelar cortada en bastones se cocina al vapor hasta que esté tierna.
Para la salsa, en una sartén se churruscan un par de guindillas frescas rojas grandes. Después de reposar tapadas, se pican y mezclan con tomate muy jugoso y maduro, bien picado, vinagre y sal.
Un AOVE aromatizado con jengibre y ajo muy picados, cocinados a fuego suave hasta que ablanden.
Y a emplatar: las berenjenas, con chorrito de vinagre y sal, cebolleta verde en juliana, la salsa de guindilla y tomate, el aceite aromatizado y de toppings hojas de cilantro y cacahuetes o almendras tostados salados.
From Flavour by @ottolenghi@ixta.belfrage@tara.wigley
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