Copos de arroz con guisantes al estilo de Benarés (India), Banarasi chura matar.
Poha/choora /chooda /chivdra son copos de arroz planos. Se fabrican cociendo parcialmente el arroz, que luego se aplasta y se seca. Una de las formas de cocinarlo es saltear los copos, previamente hidratados, con distintas especias y verduras. Parece arroz frito, pero no lo es. Se come para desayunar o con el té de la tarde. Es rápido de hacer, vegano y sin gluten.
Son famosas la Kanda Poha de Maharastra, Indore Poha (Madhya Pradesh) y la de Benarés (Uttar Pradesh), entre más de 70 variedades a lo largo del país.
Es fascinante como el concepto de un carbohidrato (migas, couscous, bulgur, poha) total o parcialmente cocido, luego secado e hidratado nuevamente, existe en tantas cocinas del mundo. Permite su conservación por periodos largos de tiempo, y posteriormente, un cocinado rápido al estar previamente cocido. La poha sólo necesita lavarse un poco, en un colador, y dejar escurrir mientras se prepara el resto.
En la receta de Benarés no hay tradicionalmente cebolla, pero a nosotros nos gusta, al igual que las hojas de curry y la mostaza negra. Es ligeramente dulce y aromatizada con Garam Masala. Se saltean las especias y aromáticos en aceite, se añaden los guisantes para que se cocinen, se incorporan los copos, un par de vueltas, chorrito de limón y ya está.
Poha o Copos de arroz planos 1 CP
Aceite 2 tbsp
Anacardos 10-12 pcs (optional)
Semillas de mostaza negra ¾ tsp
Semillas de comino ¾ tsp
Asafetida ¼ tsp (optional)
Cebolla picada ½
Jengibre picado 1 TBSP
Guindilla verde 1 (optional)
Hojas de curry frescas 10-15 (optional)
Guisantes congelados ½ CP
Garam masala 1 tsp
Cilantro picado 2 tbsp
Zumo de limón 1 tbsp
Azúcar 1 tsp
Sal al gusto
Poner los copos en un colador grande. Lavarlos con agua corriente y dejar escurrir. Espolvorear con sal y reservar.
En una sartén amplia, calentar aceite y dorar los anacardos. Sacar y reservar. En el mismo aceite, añadir las semillas de mostaza y cocinar hasta que empiezan a saltar y abrirse. Añadir el comino y la asafétida y tostar 10 segundos. Incorporar las hojas de curry, cebolla, jengibre y guindilla picados y saltear hasta que la cebolla se ablande un poco. Añadir los guisantes, azúcar, sal y la ½ del garam masala. Cocinar los guisantes tapados, hasta que estén hechos, sin que se ablanden demasiado. Añadir un chorrito de agua si hace falta. Incorporar los copos de arroz y cocinar un par de minutos, removiendo para que queden sueltos y esponjosos. Retirar del fuego, añadir el zumo de limón, hojas de cilantro y la ½ del garam masala. Mezclar bien.
Servir con gajos de limón y chutney verde de cilantro o menta.
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