Pecho de ternera en su caldo
Que bueno un buen caldo en un día gris y frio! El brisket o pecho es una carne melosa, gelatinosa y sin demasiada grasa. Este caldo cantonés es claro, ligero, de color dorado, reconfortante y con el aroma sutil de las especias.
Necesitas la carne en un trozo entero y daikon, mooli o rábano japonés, que sustituí por nabo, cortado en trozos. Ambos se escaldan unos minutos en agua hirviendo y se limpian bajo el grifo para quitar impurezas. La carne, aromáticos (jengibre, laurel asiático, pimienta blanca y de Sichuan, anís estrellado, peladura seca de mandarina y la parte blanca de cebolleta fina) azúcar de roca (o normal) y agua que lo cubra todo se cocinan hasta que la carne esté tierna. 25 min en olla express al 2. Se retira la carne, se añade el nabo/daikon, vino Shaoxing, sal y hervir hasta que esté tierno. Cortar la carne en rodajas y servir en un cuenco con el caldo, el nabo, verde la cebolleta en tiras y un aceite aromatizado con ajo frito. Al lado, salsa de ostras y salsa de chile, que sustituí por rayu de naranja.
From Hongkong Food City by Tony Tan @tonytan53
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