Judias verdes salteadas estilo de Sichuan
No extraña una receta sichuanesa en un libro de cocina de Hong Kong. Ni india, suiza, portuguesa o pequinesa. Aunque la raíz culinaria de la ciudad y sus territorios, por su situación geográfica, sea la cantonesa, los devenires históricos, movimientos de población y su carácter cosmopolita desde hace casi 100 años, hacen de su comida un crisol en el que se funden recetas de muchas partes del mundo y, por supuesto, de toda China
Si te gusta el picante y el efecto adormecedor de la lengua de la pimienta de Sichuan, este plato es adictivo. Si no, reduce o suprime.
Las judías verdes pueden freírse o churruscar en el wok o sartén. Estas de hoy son fritas en un dedo de aceite de girasol y reservadas. Con un poco del mismo aceite, se saltean ajo, jengibre, tallo de cebolleta, guindillas secas y pimienta de Sichuan. Se añade el cerdo picado (muy poco, 50 gr para 300 de judías) un poco de vino Shaoxing y de salsa de soja, saltear 3-4 min, añadir las judías, remover 1-2 min más y servir.
From Hongkong Food City by chef and teacher Tony Tan @tonytan53 For #onebookthreerecipes with @cookingwithoutanet & @whennonnocooks #tonytan #hongkongfoodcity #hongkongfood
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