Ensalada de 2 vainas y 2 limas. Cítrica, crujiente, fresca y muy verde.
Las dos vainas son judías verdes (originalmente redondas; usé planas, cortadas en tiras largas) y edamame o guisante (el mío) Las dos limas, lima normal y hojas de la lima makrut (antes kaffir) Yo las compro congeladas en los supermercados asiáticos.
Vainas y guisantes blanqueadas un par de minutos en agua hirviendo con sal, escurridas y sumergidas inmediatamente en agua helada para conservar el color. Para potenciar el sabor, al agua de hervir le añado un par de hojas de makrut.
El aliño, las hojas de makrut muy finamente picadas, ralladura de lima, cilantro, menta, ajo, guindilla verde al gusto, o una puntita de pimiento verde, AOVE y sal, todo triturado.
Escurrir las vainas, mezclarlas bien con el aliño, rociar con zumo de lima y servir enseguida, con sésamo negro por encima y unas hojas de cilantro- y extra hojas makrut en tiras finísimas.
Del libro "Simple"pory @ottolenghi y @tara.wigley
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